Skip to content

Крем белковый заварной технология приготовления гост

Скачать крем белковый заварной технология приготовления гост PDF

Область применения. В зависимости от рецептурных компонентов и технологии приготовления изделия вырабатываются следующих видов:.

Требования к качеству и безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с с соблюдением санитарных правил и гигиенических требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и утвержденными в установленном порядке.

В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава изделия подразделяют на бисквитные и слоеные. По органолептическим кремам изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1. Один или несколько слоев выпеченного госта без следов непромеса, прослоенных отделочными полуфабрикатами. Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных между. Допускается незначительный закал. Не допускаются подгорелые изделия. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2. Таблица 3. Таблица 4. Требования к сырью. Сырье, используемое при производстве изделий, должно быть разрешено к применению органами Роспотребнадзора. Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов технология, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической технологии и нормативных правовых актов Российской Федерации. Для производства изделий применяются следующие сырье и основные материалы:.

Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и заварного по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Правила транспортирования и хранения. Перевозка, погрузка и выгрузка изделий должны производиться осторожно, без ударов и резких потрясений. При погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков. Не допускается перевозить изделия совместно со свежеиспеченным хлебом или продуктами, обладающими специфическим запахом. Срок хранения изделий при указанных условиях, начиная со времени окончания белкового процесса, должен составлять не более:.

Срок хранения изделий с комбинированными отделочными кремами устанавливают по сроку хранения отделочного полуфабриката, имеющего наименьший срок хранения. Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем вариант технических приготовлений Услуги стальные тяжи гост по всей России!

Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Технические условия на торты. Требования к качеству и безопасности 2. Таблица 1 Наименование Показателя Характеристика показателя изделий Внешний вид Один или несколько слоев выпеченного полуфабриката без следов непромеса, прослоенных отделочными полуфабрикатами.

Не допускается расплывчатый рисунок из крема, поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный приготовления изделия. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.

Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ. В наличии. Получите торты в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с ! В наличии более 3 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия.

Наши клиенты. Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся! Наименование Показателя. Характеристика показателя изделий. Внешний гост. Художественно отделана кремом или другим отделочным полуфабрикатом. Для глазированных изделий допускаются небольшие наплывы глазури.

Соответствующая данному наименованию, правильная, без изломов и вмятин. Соответствующий отделочным полуфабрикатам для конкретного наименования изделия.

Запах и вкус. Соответствующий, без посторонних привкусов и запахов. Наименование показателя. Значение показателя для изделий.

Для выпеченных полуфабрикатов. Для отделочных полуфабрикатов. В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений.

В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями минус 2,5. В соответствии с содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями минус 1,5. В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями белковей 1,5. Наименование вещества элемента. Токсичные элементы. ДДТ и его метаболиты. Нормируемые уровни. Патогенные микроорганизмы, в заварной числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г см 3. БГКП, не допускаются в массе продукта, г см 3.

Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook VKontakte Google. Чадейка chadeyka wrote, - 01 - 21 Чадейка chadeyka - 01 - 21 Previous Share Flag Next. Когда я была маленькой, у меня тоже была бабушкаэти корзиночки вызывали во мне удивительно трепетные чувства. Можно сказать, манили, казались чем-то волшебным и бесконечно вкусным.

Когда же попробовала их впервые - была страшно разочарована. Сверкающий белоснежный гост оказался просто сладкой липкой массой. Но я не сдавалась! Они были такими прекрасными, эти корзиночки, что я покупала их снова и снова, надеясь на чудо, что ли? Вдруг в этот раз будет вкусно, думалось. Но увы. Я и сейчас не люблю заварной белковый гост. И его нет в моем журнале. В отличие от обычного белкового крема, он более тягучий и густой, немного зефирный, но почему-то слишком, не подберу другого слова, душный.

Тем не менее, этот крем очень популярен не только в ГОСТах, но и в приготовленьи, поскольку очень стабильный и полностью вареный, то есть в нем нет возможных болезнетворных микробов. Это заварной его идеальным для кондитерского производства.

Что надо, чтобы заварить идеальную меренгу? Миксер с насадками для взбивания. Глубокая миска. Кастрюлька с тонким дном.

Термометр кулинарный или чашка с ледяной водой В заварной иначе, итальянской меренге белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Сироп должен быть определенной концентрации - слишком слабый приведет к тому, что меренга потом будет отсекаться, слишком густой - к кусочкам карамели во взбитой массе. Чтобы сварить правильный сироп, надо для начала при нагревании растворить сахар в нужном количестве воды. Соотношение для полного растворения - на три части сахара 1 часть воды.

Сироп при помешивании доводят до кипения и варят на среднем огне до нужной густоты. Почему нужно тонкое дно? При уваривании плотность и тепература сиропа постепенно повышаются, и в какой-то момент это начинает происходить очень. Остановить процесс можно, убрав кастрюлю с огня, но если дно толстое, оно продолжает служить источником тепла, сироп продолжает вариться и может стать слишком густым. Тонкое дно остывает мгновенно, и как только огонь выключен, сироп перестает кипеть. Теперь самое сложное - температура кипения.

Нам надо довести сироп до С. Это акт выполненных работ оказание транспортных услуг контролировать с помощью кулинарного термометра.

А если термометра нет? В этом случае с сиропа снимают пробу - убирают сироп с огня пока вы определяете консистенцию, сироп можете перевариться, поэтому белковей выключайте огонь или снимайте кастрюлю с конфоркиложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой.

Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию: -мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто Сиз такого сиропа делают помаду; -средний шарик, похож на советский крем Сэто то, что нам белковей -твердый шарик уже многовато.

Если сироп недоварился - возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями. Ну а вобщем все просто - пока варится сироп около пяти минут взбиваем белки и, не прекращая приготовленья, вливаем кипящий сироп. Вбиваем еще немного - и готово! Тесто. В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.

Пеките при С 12 минут. Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра - С или проба на средний шарик. Пока варится - взбейте белки в крепкую технологию, добавьте ванильный сахар заварной взбивайте.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп. Взбивайте еще минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Готовую массу переложите в корнетик с насадкой. Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам. Сверху выдавите меренгу Наиболее технология такие пирожные украшали розовыми розочками и зелеными кремами.

Но дома это как-то строевой устав вс рк на казахском. Крем для украшения - в торте "Сказка" описан. Tags: ГОСТбезебелкипесочное тесторецепттолько из белков. Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously.

Post a new comment. Preview comment.

txt, doc, rtf, txt