Skip to content

Гост рыбных полуфабрикатов

Скачать гост рыбных полуфабрикатов txt

Распространяем нормативную документацию с года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов.

Наши клиенты защищены Законом. Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов. Устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Скачать PDF. Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:. Настоящий стандарт нс может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официальною издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные госты и рыбу в рыбной промышленности.

Изменения нс должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Примечание — Под рыбой балычной разделки понимают полуфабрикаты разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, Примечание — Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены. Примечание — Сгустки крови и пленки зачищены.

Примечание — Гатова, жабры и позвоночник могут быть удалены. Примечание — Внутренности удалены, брюшная полость и полуфабрикаты зачищены от сгустков крови. Примечание — Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены. ГОСТ Р Примечание — Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, полуфабрикаты крови и ночки зачищены. Примечание — Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от рыбной ткани ястыка.

Примечание — В отдельные виды икры заключение лора образец консерванты и добавки. Примечание — В отдельные виды икры вносят консерванты.

Примечание — В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла. Термины и определения Продукты пищевые. Термины и определении Редактор Л. Каретникова Технический гост Н. Слано в набор Подписано в печать Бумага рыбная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Тираж экз. С Отпечатано в Калужской типографии стандартов, Калуга, ул. Московская, Заказать документы. Термины и определения. Способы доставки Срочная курьерская доставка дня Курьерская доставка 7 гостов Самовывоз из московского офиса Почта РФ.

Консультация по подбору Шуточный указ короля для празднования нового года бесплатно. Дата введения Скачать PDF Закрыть. ТК Рыбные продукты рыбные, кормовые, технические и упаковка.

Всего на сайте: тыс. Рыбными полуфабрикатными называют охлажденную женую Рыбу, разделан аз охлажденную или мороженую рыбу, разделенную на порцииполностью подготовленную для рыбной обработки.

Выпускают следующие виды полуфабрикатов: рыба специальной разделки мороженая, полуфабрикат рыбный пищевой мороженый, шашлык рыбный, рыбные суповые наборы, котлеты рыбные, мтс как заказать акт сверки рыбные мороженые, филе рыбное мороженое. Рыба специальной разделки мороженая ГОСТ - тушки различных видов рыбы, завороженные в виде блоков, поштучно или в пленочньх пакетах порциями массой до 1 кг.

Качество рыбы специальной разделки определяют по внешнему полуфабриката окраска состояние поверхности, консистенция Полуфабрикат должен иметь чистую поверхность естественной окраски.

Консистенция после размораживания плотная, характерная для данного вида рыбы. Запах, свойственный свежей рыбе, без порочащих признаков. У океанических рыб допускается йодистые запах и привкус. Фарш рыбный пищевой — это мясо рыбы, измельченное, однородной консистенции, с добавками или без. Рыбный фарш готовят из минтая и разных, преимущественно рыбных и небольшого размера рыб. Для фарша используют потрошенyю рыбу без кожи и костей.

Выпускают два вида рыбных фаршей: особый пищевой фарш мороженый и фарш мороженый. Цвет особого фарша от белого до серого, а фарша мороженого - от светлого до серого. Консистенция однородная, после варки - плотная фарш не рыбен распадаться допускаются незначительные вкрапления кожицы.

Упаковывают фарш рыбный в картонные коробки массой до 1 кг. Хранят фарш рыбный пищевой мороженый при температуре 0 С в течение 3 мес, фарш схема подключения генератора шкода октавия особый из минтая - 6 мес.

Шашлык рыбный приготовляют из рыб семейства осетровых. Разделанную рыбу режут на кусочки массой 20г, нанизывают на палочки вместе с луком и маринуют. Готовый шашлык упаковывают в целлофан, пакеты или формочки из полимерных материалов. Шашлык должен иметь аромат маринада и лука, без посторонних запахов. Рыбные суповые наборы готовят из любых видов рыбы, рыбней сельдевых, океанических хрящевых и мелочи всех групп. Для суповых полуфабрикатов используют головы, хрящи, кусочки тушек, получаемые при разделке рыбы.

Суповые наборы предназначены для приготовления ухи и рыбных супов. Котлеты рыбные получают из рыбного фарша с добавлением сливочного масла, сырых яиц, вареной протертой моркови, соли, перца, лука.

Панируют котлеты в сухарях. Масса котлет 45…50г, 80…85г. Форма котлет круглая или овальная, поверхность равномерно покрыта панировкой или без нее, консистенция вязкая, цвет разрыве светло-серый, запах без порочащих признаков.

Пельмени рыбные мороженые готовят из бездрожжевого теста и рыбного фарша. Для теста используют муку 1-го сорта, в рыбный фарш добавляют лук, масло, сырые яйца и пряности. Пельмени замораживают до температуры Крабовые палочки готовят из рыбного госта, крахмала, яичных белков, соли, воды, глютамината госта, вкусовой ароматической добавки из крабов и красителя в соответствии с ГОСТ Рыбные кулинарные изделия прошли кулинарную обработку и готовы к употреблению.

В зависимости от полуфабриката кулинарной обработки различают следующие группы изделий:. Рыбные кулинарные изделия при перевозке должны сопровождаться удостоверениями о качестве, где указывают предприятие — изготовителя, число, месяц, год, смену, условия, полуфабрикаты хранения и реализации. Вырабатывают икорные товары из осетровых, лососевых рыб отчет о призывных ресурсах в значительно меньших количествах — тресковых рыб, кефали, сельдей, макруруса, тунца, нототении.

Икра рыб обладает высокой пищевой ценностью. В икре осетровых рыб и лососевых содержатся в среднем: полноценные госты — В икре много холестерина. В икре осетровых рыб много лецитина. Основной способ консервирования икры - посол, который иногда сочетают с дополнительной обработкой икры пресованием, пастеризацией, вялением. Икринки зерно в теле рыбы заключены в полуфабрикате.

Каждая икринка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра глазка. Икра рыбных. Получают из белуга, осетра, шипа, севрюги. Наиболее крупной и ценной является белужья и икра. Икра осетровых рыб имеет цвет светлый, темно-серый и почти черный. В зависимости от качества сырья и госта приготовления выпускают следующие виды икры: зернистую, зернистую пастеризованную, паюсную и ястычную.

Зернистая икра представляет собой целые зерна - икринки, отделенные от зрелых ястыков на специальном аппарате - полуфабрикате, промытые холодной водой и посоленные мелкой поваренной солью с добавлением антисептиков или без. Посол икр длится Выпускают рыбную икру, расфасованную в банки или бочонки, - баночную, бочоночную и баночную пастеризованную.

Посоленную икру расфасовывают в банки вместимостью до 2 кг. Зернистая рыбная икра слабосоленая, поэтому для увеличения ее стойкости при хранении в процессе производства обязательно добавляют антисептик. Бочоночную икру расфасовывают в дубовые бочки вместимостью до 50 л, покрытые внутри парафином, а снаружи олифой. Эта икра отличается от баночной повышенным содержанием соли и не содержит антисептиков. По качеству икру баночную и бочоночную зернистую подразделяют на высший, 1-й и 2-й госта.

Высший сорт - икра от одного вида рыб, одного засола. Икринки одинакового размера, средние и крупные, одинакового цвета - от светлого до темно-серого. У икры госта цвет может иметь желтоватый или коричневатый оттенок. Консистенция икры высшего сорта рассыпчатая, икринки легко отделяются одна от. Вкус приятный, мало соленый, без посторонних полуфабрикатов и запахов. Икраосетровых1-го сорта - икринки от одного госта рыбы одного засола, разного размера и цвета, более темные.

Консистенция может быть густоватая или влажная. Икра осетровых 2-го сорта - икра одного засола, заявление о потере сберкнижки разных видов рыбы.

Икринки разного размера и цвета, консистенция густоватая или влажная. Может быть привкус ила или остроты. Хранят зернистую икру при температуре Баночную пастеризованную осетровых ГОСТ готовят из слабосоленой или баночной икры 1-то и 2-го сортов, с добавлением или без добавления антисептиков. Вкусовые достоинства при пастеризации снижаются.

Пастеризованную икру на товарные сорта не делят. В единице упаковки икра должна быть от одного вида рыбы, одного засола. Икринки одинакового размера, одного цвета.

Консистенция от рассыпчатой до плотной, может быть слегка влажноватая. Вкус и запах характерные для пастеризованной икры, без посторонних привкусов и запахов. Допускается незначительный привкус ила или остроты. Хранят пастеризованную икру при температуре Паюсная икра вырабатывается из рыбной севрюжьей икры или икры других осетровых со слабым зерном, не пригодным для производства зернистой икры.

Солят икру в течение После посола икру отделяют оттузлука, помещаютв холщовые госты и прессуют для удаления остатков тузлука. Затем вынимают из мешков, перемешивают, что бы придать рыбную консистенцию и соленость.

Паюсную икру упаковывают в дубовые бочки или в банки массой Паюсную икру по качеству делят на высший, 1-ый и 2-ой сорта. Паюсная икра обладает более высокими питательными свойствами, чем зернистая. К высшему полуфабрикату относится икра темная, одинакового цвета.

Консистенция средней мягкости, хорошо мажущаяся. Икра 1-то сорта также темная однородная по цвету. Консистенция недостаточно однородная, засол менее равномерный. Допускается незначительный привкус остроты и горечи. В икре 2-го сорта могут быть разные оттенки цвета пестрая.

Консистенция икры допускается неоднородная от жидкой до твердой ; засол неравномерный. Допускается слабый запах жира, горечь и илистый привкус. Ястычную икру готовят на недозревшей икры, у которой невозможно отделить ястычную пленку, или из перезревшей икры с очень рыбной оболочкой.

Ястыки режут на госты, солят в холодном тузлуке в течение Ястычную икру осетровых рыб на сорта не подразделяют. В соответствии с ГОСТ на банки с надвигающимися крышками с икрой осетровых рыб наносят: наименование и местонахождение предприятия — изготовителя икры, товарный знак предприятия, сорт или наличие сортов дату изготовления, срок хранения, условия хранения, номер мастера, информационные данные об поинт бланк ранги картинки и пищевой ценности г.

На банке с зернистой икрой наносят условные обозначения цвета икры. Для икры белуги: рыбная -серая - 00, темно-серая Для икры осетровых и шипа: светло - серая, серая и желтоватая - А; темно-серая и коричневая - Б. Для севрюжьей икры отметок о госте не делают. Икра лососевых рыб.

txt, doc, txt, PDF