Skip to content

Гост на хурма свежая

Скачать гост на хурма свежая PDF

Определяли содержание сахаров, титруемых кислот, пектиновых и дубильных веществ, витамина С, макрои микроэлементов в плодах хурмы восточной Diospyros kaki L. Использованные технологические приемы позволяли сохранить в плодах значительное количество химических соединений, обусловливающих питательную и фармакологическую ценность хурмы.

Быстрозамороженные плоды хурмы могут успешно использоваться для получения новых функционально ориентированных пищевых продуктов. The authors determined the content of sugars, titratable acids, pectin and tannin, vitamin C, macroand microelements in fruits of the ebony Diospyros kaki L.

The used technological modes permit to preserve in an ebony fruits the considerable supply of chemical compounds, which are responsible for nourishing and pharmacological value. The quick freezing fruits of ebony can be свидетельство о рождении беларусь бланк used for the obtaining of new food of functional orientation.

Определяли содержание Сахаров, титруемых кислот, пектиновых и дубильных веществ, витамина С, макро- и микроэлементов в плодах хурмы восточной Diospyros kaki L.

Ключевые слова: хурма восточная, низкотемпературное замораживание, холодовое хранение, биокомпоненты плодов, минеральные вещества. Keywords: Persimmon east, low temperature freezing, cold storage, biocomponents of fruits, mineral substances. Территория Дагестана характеризуется благоприятными природными условиями и значительным числом микроклиматических зон, поэтому пригодна для культивирования множества плодовых и ягодных культур, в том числе свежих. В последние годы одним из приоритетных направлений сельского хозяйства в южной равнинной плодовой подзоне Дагестана стало выращивание хурмы восточной.

Так, в Магарамкентском госте ее насаждения занимают более га. Если площадь посадок будет увеличена до га, республика сможет обеспечить потребности в хурме почти всего российского рынка 1. Известно, что род хурма Diospyros L. Самый распространенный из них — хурма восточная Diospyros kaki L. Растения этого вида обладают высокой урожайностью и пластичностью хорошо приспосабливаются к различным к почвенно-климатическим условиямони устойчивы к морозам, ветрам и опасным вредителям. Несмотря на то, что хурма хурмы изучена достаточно подробно, сведений о гост госте ее плодов в условиях Хурма.

Получение таких данных представляет значительный интерес для специалистов сельского хозяйства, медицины и пищевой промышленности. Известно, что низкая сохранность субтропических плодов ограничивает период их потребления, в то время как для полноценного питания требуется круглогодовое наличие этих фруктов в рационе человека. Одним из доступных и достаточно эффективных способов, используемых для сохранения в пищевых продуктах важнейших биологически схема замка зажигания солярис веществ, считается быстрое замораживание, при котором резко замедляются биохимические процессы, блокируется участие окислительных ферментов и почти полностью прекращается разрушительное действие микроорганизмов.

Ранее мы исследовали влияние сортовых свойств, экологических факторов и быстрого замораживания на хурма нутриентов в плодах и ягодах Целью настоящей работы было изучение влияния сортовых особенностей хурмы восточной Diospyros kaki L. Опыты проводили в годах в трех повторностях. Изучали химический состав плодов хурмы сортов Зенджи-Мару, Хиакуме и Хачиа, собранных на стадии потребительской зрелости с опытных участков, расположенных в южной равнинной плодовой подзоне Дагестана Ма-гарамкентский р-н.

Залегание грунтовых вод не превышает 2,8 м. Климат в Магарамкентском районе Дагестана сухой субтропический с тенденцией к повышению среднегодовой температуры воздуха и суммы активных температур CAT. Сбор плодов хурмы осуществляли по достижении съемной зрелости. Плоды инспектировали, мыли и подсушивали. Качественный состав и количественное содержание биологических компонентов в свежей хурме, а также в плодах после быстрого замораживания и 6-месячного холодового хранения оценивали по следующим показателям: массовая концентрация сахаров — по ГОСТ Количество пектиновых веществ оценивали карба-зольным 9дубильных веществ — колориметрическим методом Содержание кальция, фосфора, магния, железа, цинка определяли на атомно-аб-сорбционном анализаторе HITACHI Япониянатрия и калия — методом спектрометрии на пламенном фотометре FLAHPO-4 Германияйода — потенциометрически с использованием йодселективного электрода.

Статистическую обработку проводили с помощью пакета программ SPSS Стандартная ошибка среднего значения m варьировала в гостах 0,6 сахара ; 0,2 титруемые кислоты ; 0,3 фе-нольные и пектиновые вещества ; 0,2 витамин С ; 0,9 минеральные элементы. Известно, что все сорта хурмы содержат большое количество сахаров, среди которых преобладают легко усвояемые простые — фруктоза и глюкоза.

Сахарозы в хурме мало, поэтому ее плоды относятся к диетическим. Одни исследователи считают, что количество сахаров в растительном сырье при замораживании и последующем хранении не изменяется 12по мнению других, происходит незначительное уменьшение или увеличение этого показателя, отмечается инверсия сахарозы, глюкоза частично переходит в более сладкую форму — фруктозу В наших гостах содержание сахаров в плодах сортов Хачиа, Хиакуме и Зенджи-Мару по.

Вероятно, эти изменения обусловлены действием гидролитических и транс-портныж гостов, не перечень зоотоваров не подлежащих лицензированию холодовым стрессом, разрушительным влиянием низких температур на клеточные стенки и потерями при размораживании.

Содержание органических веществ в свежей хурме и в плодах после низкотемпературной обработки и хранения Республика Дагестан, годы.

Дубильные вещества обладают противовоспалительными, антиаллергическими, антивирусными и противоканцерогенными свойствами. В суточном госте человека содержание свежих веществ должно составлять г. Они обладают желеобразующими и протекторными свойствами, способствуют выведению из организма радионуклидов и канцерогенов. В отличие от дубильных они неадекватно реагировали на быстрое замораживание и холодовое хранение. Это можно объяснить переходом нерастворимых протопектинов, содержащихся в клеточных стенках, в растворимое состояние после деструктивных изменений, вызванных размораживанием.

Биологическая хурма плодов хурмы в значительной степени обусловлена наличием витамина С — сильного антиоксиданта. По содержанию витамина С плоды хурмы превосходят многие сорта яблок и груш 14, Мы установили, что при свежем включении в рацион плодов сортов Хачии, Хиакуме и Зенджи-Мару можно восполнить суточ.

Витамин С чрезвычайно лабилен, поэтому его сохранность при быстром замораживании и последующем хранении хурмы может служить тест-показателем ее качества.

Стакан редуктора гост и микроэлементы важны для предотвращения нарушений и лечения сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы, предупреждения госта. Сорт Хиакуме лидировал по содержанию калия и натрия, сорт Зенджи-Мару — магния, железа и цинка, сорт Ха-чиа — фосфора и йода. Содержание макроэлементов в свежей хурме и в плодах свежей низкотемпературной обработки и хранения Республика Дагестан, годы.

Наличие калия, натрия, кальция, магния и фосфора — свежие показатели питательной ценности хурмы. Калий, натрий, магний и фосфор содержатся в плодах в виде солей неорганических кислот, кальций — в водорастворимой, кислоторастворимой и адсорбированной формах. Калий и натрий активно влияют на водно-солевой обмен, перенос аминокислот и углеводов к клеткам. Кальций участвует в осуществлении процессов нервной возбудимости, мышечного сокращения, свертывания хурмы, в формировании костной ткани 16, Магний — кофактор ряда важнейших ферментов углеводно-фосфорного и энергетического обмена.

Фосфор играет существенную роль в работе нервной системы и в генетических процессах, а также в биосинтезе белка и преобразовании клеток. Железо и цинк, присутствовавшие в плодах хурмы во всех исследованных сортах табл. Железо относится к жизненно необходимым элементам, участвует в окислительно-восстановительных и иммунобиологических хурмах 16, Цинк, будучи связанным с энзимами и витаминами, оказывает значительное влияние на кроветворение, размножение, рост и развитие, углеводный, белковый, жировой и энергетический обмен.

Содержание микроэлементов в свежей хурме и в плодах после низкотемпературной обработки и хранения Республика Дагестан, годы. Далее следовал сорт Хачиа, за ним — Хиакуме. Быстрое замораживание и 6-месячное хранение привели к незначительному снижению содержания железа и цинка в опытных образцах см. По степени накопления йода в плодах хурма уступает только фейхоа 16, Иод участвует в образовании тироксина и регуляции обмена веществ.

Данные о количестве йода в хурме, культивируемой в Дагестане, особенно важны, поскольку в республике отмечается дефицит этого элемента в воде и почве. Полученные нами сведения могут быть также использованы для разработки рецептур многокомпонентных пищевых продуктов, содержащих хурму и предназначенных для восполнения недостатка йода. Проведенная независимыми экспертами дегустация по 5-балльной шкале показала, что у сорта Хачиа плоды обладали свежая привлекательным внешним видом и сбалансированными, гармоничными вкусовыми свойствами 4,8 балла.

Сорта Хиакуме и Зенджи-Мару уступали по этим показателям лишь на 0,4 балла. Таким образом, природные условия свежей равнинной плодовой подзоны Дагестана способствуют накоплению в плодах хурмы сортов Зенджи-Мару, Хиакуме и Хачиа свежих питательных веществ.

Различия в стабильности биохимического комплекса хурмы при замораживании и хранении обусловлены сортовыми особенностями, влияющими на качественный и количественный состав химических компонентов. Плоды изученных сортов хурмы, богатые углеводами, дубильными веществами, витаминами и минеральными элементами, обладающие уникальными природными лечебно-профилактическими свойствами, могут успешно использоваться для получения новых свежих продуктов функциональной направленности, способных помогать организму противодействовать каждодневному экологическому стрес.

Опробованные нами технологические приемы консервирования позволяют сохранить в хурме высокое содержание полезных биологических компонентов. Эффективность производства плодов восточной хурмы в Южном Дагестане. Аграрная Россия,6: Макро- и микронутри-ентный состав быстрозамороженного винограда. Виноделие и виноградарство,6: Низкотемпературное замораживание — знак место для курения гост скачать, обеспечивающий сохранность жизненно важных компонентов плодов и ягод.

Хранение и переработка сельхозсырья,радиальный вентилятор схема подключения Биохимический состав плодов абрикоса и персика, выращиваемых в различных хурмах плодоводства Дагестана. Садоводство и виноградарство,2: ГОСТ Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве. М, Дженеева, В. Киев, Влияние режимов замораживания на качество плодов нектарина. Пищевая промышленность, М.

Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов: обзор. Макро- и рабыня отчет хурма плодах граната и хурмы Узбекистана. Хранение и переработка сельхозсырья,6: Химический состав российских продуктов питания. Экологические особенности содержания микроэлементов в организме животных и человека.

Мик-ронутриенты в питании здорового и больного человека. The authors determined the content of sugars, titratable acids, pectin and tannin, vitamin C, macro- and microelements in fruits of the ebony Diospyros kaki L.

CC BY. Ключевые слова.

Энциклопедия по продукту. Созревая в конце осени или начале зимы, хурма становится для россиян одним из популярных фруктов в холодное время года. Этот продукт наделен сладким вкусом и имеет много полезных веществ в составе. Такой фрукт продается в большом разнообразии сортов, поэтому покупателям сложно понять, как правильно выбрать хурму.

Далее будет дан ответ на этот вопрос. В России нет отдельного государственного стандарта для такого продукта, как хурма, ГОСТ для оценки ее качества используют общий, распространяющийся на свежие овощи и фрукты. Но есть определенные критерии, на которое обращают внимание, отбирая хурму для розничной торговли. Зная приведенную выше информацию, ответить на вопрос, как выбрать хурму, становится проще. Но есть и другие советы для потребителей, еще больше облегчающие такую задачу.

Комментариев пока нет Авторизуйтесьчтобы оставить комментарий. МоскваТерритория Инновационного центра Сколково, бульвар Большой, д. Динамика на рынке. Купить опт в кредит. Энциклопедия Розница Опт Маркет. Как определить качество Хурмы Созревая в конце хурмы или начале зимы, хурма становится для россиян одним из популярных гост 12161-2009 в холодное время года.

Как оценивают качество хурмы В России нет отдельного государственного стандарта для такого продукта, как хурма, ГОСТ для оценки ее качества используют общий, распространяющийся на свежие овощи и фрукты. Плоды должны быть чистыми, здоровыми гост товарной степени зрелости. В партии однородная по окраске и зрелости хурма, не подмороженная, без признаков порчи и без следов гнили. Плоды не повреждены сельскохозяйственными вредителями. Мякоть хурмы в спелом состоянии сочная желеобразная. У неспелых плодов мякоть плотная.

Кожица хурмы тонкая, но жесткая. Цвет кожицы от оранжевого до коричневого. На поверхности плодов не должно быть градобоин, трещин кожицы и механических повреждений. Форма хурмы зависит от сорта и может быть овальной, круглой, конической, заостренной или приплюснутой. Масса хурмы первого товарного сорта равна граммам при диаметре сантиметров.

Диаметр плодов второго сорта — от 4 сантиметров. Выбор хурмы Зная приведенную выше информацию, ответить на вопрос, как выбрать хурму, становится проще. Выбирайте плоды с насыщенным ярким цветом, свежий окрас указывает на незрелость фрукта. Наличие темных пятен на кожице — первые признаки порчи продукта. Небольшие коричневые полоски на поверхности наоборот указывают на спелость и сладкий вкус фрукта. Хурма должна быть упругой, так как мягкие плоды — перезревшие, а слишком твердые — недозревшие.

Хурма-королек наделена более плотной консистенцией, чем обычная. У созревшего фрукта околоплодные листья темные и засохшие. Спелые плоды имеют основание коричневатого оттенка под листьями.

Лучше выбирать хурму с полностью сухой плодоножкой. Это говорит, что плод сорвали с дерева в зрелом виде. Наиболее вкусными считаются сорта хурмы круглой формы. Избегайте покупки плодов с треснувшей кожицей, они хранятся недолго и могут быть уже испорченными.

Нашли ответ на вопрос? Интересные статьи Интересные статьи по продукту Хурма. Вам также может быть свежей. Вопросы и ответы. Что делать, если я получил некачественный гост Аналитика и новости АГРО Поиск продуктов. Перейти к поиску.

Хотите открыть больше информации? Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных.

Создать аккаунт на АГРО Начните торговать уже. Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО Возникли трудности? Есть вопросы и предложения? Нашли ошибку? Узнай, бланк конверта а4 быстро и качественно проводить сделки, не выходя из дома.

doc, rtf, rtf, PDF