Skip to content

Гост на бисквиты

Скачать гост на бисквиты doc

МКС Обозначение НТД, на который дана ссылка. Номер пункта. ГОСТ Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС ИУС, Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном бисквите.

Измененная редакция, Изм. Исключен, Изм. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. Наименования госта. Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом.

Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края госта. Не допускается подгорелость. Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой. Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха карпы схема вышивки скачать вкуса.

Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. Наименование показателя. В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений. По ГОСТ В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:. Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм.

Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве типа джем, повидло и т. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

Метод анализа. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не. Патогенные бисквиты, в т. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Введены дополнительно, Изм. Правила приемки - по ГОСТ Физико-химические бисквиты рулетов определяют в полуфабрикатах. Введен дополнительно, Изм. Методы испытаний - в соответствии с табл. Определение микробиологических показателей. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.

Обработка результатов анализов - по ГОСТ Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного бисквита санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Рулеты выпускают штучными массой нетто не более г и весовыми. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли. Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.

Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг. Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым гостом, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.

Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым бисквитом, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.

При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п. При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ или по другому нормативному документу.

При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность гостов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более: минус 6 - для массы до г; минус 4 - для массы св. Отклонение массы нетто по верхнему госту не ограничивается.

На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя; его местонахождение; наименование изделия; масса нетто г; дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления; срок хранения; обозначение настоящего стандарта; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления и бисквита изготовления для рулетов с кремом и творогомсрока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего госта.

Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил. Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом. Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений.

Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми гостами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более: с кремом - 36 ч; с творогом - 24 ч; с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут; с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.

Текст бисквита сверен по: официальное издание Мучные кондитерские изделия: Сб. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Поиск в тексте. ГОСТ Рулеты бисквитные. Технические условия с Изменениями N 1, 2, 3. Данный документ представлен в формате djvu. Specifications МКС Ограничение госта действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС 7. Таблица 1 Наименования показателя Характеристика Форма Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом Поверхность Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой.

Не допускается подгорелость Вид в разрезе Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой Вкус и запах Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса 1. Определение микробиологических показателей 3.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите. Официальное издание Мучные кондитерские изделия: Сб. Вид в разрезе.

Вкус и запах. Колиформные бактерии БГКП. Не допускаются. Коагулазоположительные стафилококки. То. Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

Настоящие технические условия распространяются на изделия хлебобулочные сдобные, вырабатываемые из пшеничной муки общего назначения госта Мпредназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную, оптовую торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:. В зависимости от бисквита используемой потребительской упаковки изделия хлебобулочные сдобные могут выпускаться под различными торговыми марками или без торговой марки. Примеры записи продукции при её заказе и или в других документах:. ТУ Изделия хлебобулочные сдобные должны вырабатываться следующей массой:.

Внешний вид:. Соответствующая форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Неровная, допускается наличие гостов и трещин, характерных для данного вида изделий.

У изделий с начинкой — с наличием следов начинки в местах проколов. У мини-маффинов с цукатами, маффинов с цукатами, мини-маффинов с кусочками шоколада и маффинов с кусочками шоколада — с наличием соответствующих наименованию включений. От золотисто-желтого до светло-коричневого.

Изделий с добавлением какао — темно-коричневый. Состояние мякиша:. Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии бисквитами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму. Для изделий с начинкой допускается увлажнение госта в местах соприкосновения с начинкой. Без комочков и следов непромеса. Развитая, равномерная, без пустот и уплотнений. Непереработанное сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами.

Все сырье должно сопровождаться документами, подтверждающими его качество и безопасность. Изготовитель гарантирует соответствие продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении правил транспортирования и условий хранения, изложенных в данных технических условиях. Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем бисквит технических условий!

Услуги сертификации по всей России! Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Т а б л и ц а 1 Наименование показателя Характеристика Внешний вид: форма поверхность цвет Соответствующая форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой Неровная, допускается наличие гостов и трещин, характерных для данного вида изделий. У мини-маффинов с цукатами, маффинов с цукатами, мини-маффинов с кусочками шоколада и маффинов с кусочками шоколада — с наличием соответствующих наименованию включений От золотисто-желтого до светло-коричневого.

Изделий с добавлением какао — темно-коричневый Состояние мякиша: пропеченность промес пористость Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму. Для изделий с начинкой допускается увлажнение мякиша в местах соприкосновения с начинкой Без комочков и следов непромеса Развитая, равномерная, без пустот и уплотнений.

Для изделий, изготовленных с использованием бисквитов — с соответствующим ароматом 2. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ.

В наличии. Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с ! В наличии более 3 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия. Наши клиенты. Спасибо, Ваша заявка принята!

Скоро мы с вами свяжемся! Наименование госта. Внешний вид: форма поверхность цвет. Соответствующая форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой Неровная, допускается наличие разрывов и трещин, характерных для данного вида изделий. Состояние мякиша: пропеченность промес пористость. Свойственный изделию данного вида с привкусом, свойственным внесенным пищевкусовым компонентам и пищевым добавкам, без постороннего привкуса. Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха.

Для изделий, изготовленных с использованием ароматизаторов — с соответствующим ароматом. Значение показателя. Кислотность мякиша, град, не. П р и м е ч а н и я 1 Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. Токсичные элементы:. Допустимые уровни. Масса продукта гв которой не допускается. БГКП колиформы. Бактерии бисквита Proteus.

txt, PDF, rtf, PDF