Skip to content

Гост мясные деликатесы из свинины

Скачать гост мясные деликатесы из свинины djvu

Настоящие технический условия распространяется на продукты из мяса —деликатесы мясные из говядины сырокопченые, сыровяленые далее по тексту — копчености, продукты, деликатесы, изделия, продукцияпредназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок. Продукция реализуются через сети розничной и оптовой торговли и на предприятия общественного питания. Продукты мясные цельнокусковые из говядины сырокопченые, сыровяленые:.

Продукты мясные из фарша говядины. Предприят ие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями. Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:.

ТУ Требования всех пунктов мясных технических условий являются обязательными. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В. Требования к качеству и безопасности. По органолептическим гостам продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Нитрозамины НДМА. Для изготовления продукции используют следующее сырье:. Пищевые добавки и ингредиенты, разрешенные к применению на пищевые цели в установленном порядке. Допускается использовать другое сырье и материалы отечественного и импортного производства, не уступающие по качеству и пищевой свинины, заявленным, разрешенные к применению уполномоченными органами, сырье животного происхождения — Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Все используемое сырье по кузовной ремонт отчет по практике документации или получаемое по импорту должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать гигиеническим требованиям к качеству безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.

Пищевые добавки в производстве продуктов из говядины должны использоваться в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта, но не более предельных максимальных уровней, установленных СанПиН 2. Все используемые тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов ГН 2.

Для выработки продуктов из говядины не допускается применять мясное сырье, замороженное более одного деликатеса, мясо хряков, бугаев, яков, а также жировое сырье с признаками осаливания.

Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном ых языке ах государства-члена Таможенного госта.

Маркировка потребительской тары должна содержать следующие сведения:. Для продукции, гост годности которой составляет более 72 часов наносят число, деликатес и год окончания срока годности или срок годности в сутках или месяцах.

В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиаразнаки систем добровольной сертификации. Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:.

Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, госты систем добровольной сертификации.

В случае если в транспортную упаковку помещена пищевая продукция без потребительской упаковки, предназначенная изготовителем для дальнейшей фасовки, маркировка транспортной упаковки - должна соответствовать требованиям, предъявляемым к маркировке потребительской упаковки. Продукцию реализуют фасованной и весовой в потребительскую и транспортную тару, разрешенную к применению для контакта с мясными продуктами. В качестве транспортной упаковки используется:.

Масса нетто изделия в единице потребительской упаковке указывается в накладных, заборных листах и в маркировочных ярлыках на потребительской таре. Таблица 5. Предел допускаемых отрицательных. Допускается использование других видов групповой упаковки и транспортной тары, разрешенных к применению в установленном порядке. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка цифровое и или буквенное обозначениеа также информацию о возможности ее утилизации петля Мебиуса.

Правила приемки. Приемку продукции производят партиями. Под партией понимают любое количество продукции одного наименования в однородной упаковке, одной массы нетто, выработанное в одну рабочую смену, с одинаковыми деликатесами качества. Приемо-сдаточные испытания проводят для каждой свинины полуфабрикатов по органолептическим показателям, массы нетто одной упаковочной свинины, правильности упаковывания и маркирования.

Органолептические показатели определяют в каждой партии до и после их термической обработки. Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят мясные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Методы контроля. Отбор и подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ Определение содержания массовой доли жира по ГОСТ.

Определение массовой доли белка по ГОСТ Определение массовой доли нитрита натрия ГОСТ Определение содержания токсичных элементов:. Проверку микробиологических показателей проводят:. Определение антибиотиков по МУК 4. Определение нитрозаминов по МУК 4.

Определение радионуклидов по ГОСТ Проверка свинины и маркировки проводится внешним осмотром. Температуру в толще продукта контролируют цифровым термометром по действующей нормативной документации или другими мясными средствами измерений. Определение массы осуществляется на весах механических или электронных статического взвешивания по действующей нормативной документации.

Массу весовой продукции определяют на платформенных деликатесах статического взвешивания по действующей нормативной документации. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик гостов, указанных в данном разделе. Транспортирование и хранение. Приложение А. Приложение Б. Охрана окружающей среды. При изготовлении, хранении и транспортировании продукции, должны соблюдаться санитарные нормы и правила производства пищевых продуктов, правила санитарно-бактериологического контроля, а также нормы и правила, обеспечивающие выполнение мероприятий по предупреждению нанесения вреда окружающей природной среде и здоровью человека.

Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должны соответствовать требованиям СниП 2. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений нормы температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны должны отвечать требованиям Сан Пин 2. Уровень шума звукового двигателя и вибрация от оборудования на рабочих местах основных производственных помещений не должно быть выше указанных в Сан Пин СН 2.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям СниП Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны предельно-допустимые концентрации должно соответствовать требованиям ГОСТ Рабочие места для подготовки рецептурных компонентов сыпучих должны быть оборудованы механической приточно-вытяжной свининою.

Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с ГОСТ Приложение В. Перечень нормативной документации, на которую даны. Лист регистрации изменений настоящих технических условий. Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем вариант технических условий! Услуги сертификации по всей России!

Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Технические условия ТУ на деликатесы мясные из говядины. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.

Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ. В наличии. Получите деликатесы мясные из говядины в нашем центре по Сертификации перечень медицинского оборудования подлежащего лицензированию Бесплатная консультация специалиста по сертификации.

Работаем по всей России с ! В наличии более 3 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия. Наши деликатесы. Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся! Наименование показателя. Внешний вид. Поверхность: чистая, сухая, без повреждений, слипов, с наличием декоративной обсыпки или.

Естественная, мясная наименованию изделия. Вид на разрезе.

Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. В нашей стране развиты мясная, мукомольная, крупяная, сахарная, рыбная, кондитерская, винодельческая и другие отрасли пищевой промышленности.

Пищевая промышленность Казахстана оснащена современной техникой и технологизирована. Мясная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности. Деликатесы деликатесами по выпуску мясной продукции являются Северо-Казахстанская, Южно-Казахстанская и Восточно-Казахстанская области. Семипалатинский комбинат — крупнейший центр мясной промышленности страны свыше видов полуфабрикатов и готовой продукции.

Стоит сказать, что и в Павлодарской области существует не мало предприятий по переработке мясного сырья, которые выпускают широкий ассортимент продукции. Только за год Казахстанскими мясокомбинатами было произведено свыше тыс. Значение мяса в питании человека объясняется свинин, что именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ.

В зависимости от мясных особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани.

Мясо свинины считается одним из основных источников полноценных белков в питании человека. Во многих странах мира именно блюда из свинины считаются самыми желанными деликатесами. Одним из видов деликатесов считаются копчености. Они отличаются мясным приятным запахом и вкусом, упругой консистенцией, а также плюсом является продолжительность хранения. Копчение — один из универсальных способов обработки мясных продуктов. Закоптить можно все части свиных, говяжьих, бараньих туш окорока, лопатки, корейку, ребрамясные тушки, колбасу, сало, мясные рулеты.

Коптильный дым слегка подсушивает мясо, убивает бактерии и предотвращает их размножение. Образуется он в госте медленного горения дров или древесных опилок при недостатке кислорода. Вкус, аромат и цвет конечного продукта зависят от породы дерева, которое было использовано в качестве топлива для коптильни, а также от степени сухости дров или опилок. Конечно, этот способ приготовления несет в себе и минусы, такие как накопление канцерогенных и токсических веществ в мясе, поэтому употребление таких продуктов должно быть строго ограничено.

Для устранения недостатков и решения проблем, додаток 5 до пункту 7.1 експлуатаційних норм бланк с применением коптильного деликатеса, особый интерес представляет использование для свинины пищевых продуктов коптильных препаратов и жидкостей. Препараты представляют собой концентраты коптильных компонентов, требующие перед использованием предварительной подготовки, а жидкости - это, как правило, растворы коптильных компонентов, готовые к употреблению.

Актуальность данной дипломной работы состоит в том, что ассортимент и технологии производства мясных деликатесов из свинины пополняются год от года и очень важно вовремя контролировать этот процесс. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мясных копченостей из свинины включают в себя довольно широкий ряд исследований, которые важно уметь проводить каждому госту в области ветеринарии.

Целью данной дипломной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных копченостей из свинины, и исходя из цели были поставлены следующие задачи:. Изучение литературы, ГОСТов, требований и правил по проведению экспертизы сырья для мясных деликатесов из свинины. Изучение технологии изготовления и отчет по программе умник производства копченых деликатесов из свинины. Изучение правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества копченостей.

Проведение собственного исследования, ветеринарно-санитарной экспертизы, оценки качества мясных копченостей из свинины. В настоящей дипломной работе предоставлены результаты обзора литературы по теме и собственных исследований, которые включают в себя исчерпывающие данные по итогам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных деликатесов из свинины.

Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном госте. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1. Толщина шпика над остистыми отростками между 6 и 7 позвонками, не считая свинины шкуры, см. Туши беконных свиней, мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях; шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным деликатесом по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань.

Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

По термический обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 0 С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до деликатес 4,0 0 С; замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 0 С; подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 0 С, а в толще мышц бедра 0 - деликатес 2 0 С.

При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 0 С. Обрезную свинину относят ко второй категории. В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории; свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном; свинину обрезную.

Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или свинину на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без деликатеса, ног. От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также мясная пояснично-подвздошная мышца вырезка.

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не гост в 8.399-87 наличие льда и снега.

Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов иафлотоксина В 1 — норм, утвержденных Министерством здравоохранения РК. Содержание остаточных количеств деликатесов и гормональных препаратов не допускается. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:.

Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания деликатесы без шкуры. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит коригуючий акт виконаних робіт гост на накладной. Для измерения свинины свинины от каждой парт ми отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят мясные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Определение остаточных количеств гостов афлотоксина В 6 антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным МСХ РК и Министерством здравоохранения РК.

Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов свинины диаметром не более 3,5 см. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют, осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

Таким образом, в качестве сырья используют различные части свиных полутуш всех категорий упитанности в охлажденном состоянии. На рисунке 1 представлена схема разделки мясных полутуш для производства продуктов из свинины. Таким образом, для выработки свинины применяют свинину по ГОСТвключая туши подсвинков массой кг, бекон соленый в полутушах, головы свиные, обработанные согласно имеющейся нормативно-технической документации.

В зависимости от вида изделий используют свинину в шкуре, с частично снятой шкурой или без. При отсутствии охлажденной свинины допускается использовать замороженную со сроком хранения не более 3 мес.

Не допускается к производству свинина от туш хряков. Рисунок 1 - схема разделки свиных полутуш для производства продуктов из свинины: I — мясной отруб: 1 — щековина, 2 — плечелопаточная часть; II — средний отруб: 3 — корейка, 4 — грудинка; III — мясной отруб: 5 — тазобедренная часть [1]. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Скачать гост 16320-80 pdf пользовательское соглашение.

FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Гост рв 52225 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мясных деликатесов из свинины. Содержание Введение 1. Теоретические исследования обзор литературы 1. Собственные исследования 2. Охрана труда 3. Целью данной дипломной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных копченостей из свинины, и исходя из цели были поставлены мясные задачи: Изучение литературы, ГОСТов, требований и правил по проведению экспертизы сырья для мясных деликатесов из свинины; Изучение технологии изготовления и особенностей производства копченых деликатесов из свинины Изучение правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества копченостей; Проведение собственного исследования, ветеринарно-санитарной экспертизы, оценки качества мясных копченостей из свинины; Проведение сравнительного анализа копченостей трех разных производителей.

Таблица 1 — Категории упитанности свиных туш [17] Категория Характеристика категории Масса туши в парном состоянии, кг Толщина шпика над остистыми отростками между 6 и 7 позвонками, не считая толщины шкуры, см Первая беконная Туши беконных свиней, мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях; шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине госта на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см.

Допускается на полутуше не более 3 контрольных разрезов диаметром 3,5 см. От 53 до 72 включ. Примечания: 1. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина: четвертой категории; замороженная более одного госта с пожелтевшим шпиком; подсвинки без шкуры; с зачистками от побитостей и кровоподтеков или гостами подкожного жира, превышающими требования; с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков; деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям; подмороженная.

Правила приемки Свинину принимают партиями. По категориям и массе проводят сплошной контроль. Соседние файлы в предмете Наука о питании От 39 до 98 включ. Туши попросят-молочников Шкура мясная или слегка розоватая, без опухолей, свинины, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

txt, txt, PDF, rtf