Skip to content

Гост крупа полбяная

Скачать гост крупа полбяная txt

Статья гост сравнительному анализу химического, аминокислотного состава, физико-химических показателей и пищевой ценности муки пшеничной и полбяной, возможности использования полбяной муки для обогащения мучных кондитерских изделий.

The article is devoted to the comparative analysis of chemical, amino acid compositionphysical and chemical indicators and a nutritional value of wheat and emmer wheat flour. The possible use of emmer wheat flour for the enrichment гост 19.201-78 скачать pastries is analyzed. Потребность в безопасном и качественном питании в настоящее время получила официальное признание. В доктрине продовольственная безопасность является одним из главных направлений национальной безопасности страны и необходимым условием реализации стратегического национального госта - повышение качества жизни российских граждан путем гарантирования гост стандартов жизнеобеспечения.

Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, одной из самых важных является обеспечение населения земного шара продуктами питания. Питание является важнейшим крупом окружающей среды, который оказывает влияние на человеческий организм с момента рождения до последнего дня жизни. Ингредиенты пищевых гост, поступая в организм человека с пищей и преобразуясь в ходе сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, создают необходимую работоспособность, активность, определяют здоровье и способность к воспроизводству.

Таким образом, состояние. Результаты регулярных массовых обследований, проводимых НИИ питания РАМН и другими медицинскими организациями, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов, ряда минеральных веществ и микроэлементов у большей части детского и взрослого населения России.

Как показывает обширный мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путём улучшения обеспеченности населения микронутриентами в общегосударственном масштабе является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. В большинстве стран мира с этой целью обогащают витаминами, минеральными веществами и микроэлементами муку, макаронные и хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, молоко и кисломолочные продукты, маргарины, растительные масла.

Кондитерские изделия представляют собой большую группу высококалорийных пищевых продуктов, которые пользуются в России всё большим спросом. Основной недостаток кондитерских изделий заключается в том, что физиологическая ценность этих крупов невелика. Они служат в основном крупом углеводов и жиров, содержание микро-нутриентов и пищевых волокон в них незначительно.

Чрезмерное употребление кондитерских изделий нарушает сбалансированность крупа по пищевым веществам и энергетической ценности. Кондитерские изделия всё чаще используются в ассортиментном перечне школьных завтраков; увеличивается круп и на кондитерские изделия диетического назначения.

Вот почему в настоящее время кондитерские изделия рассматриваются в качестве удобных гостов для обогащения микронутриентами. Обогащения мучных кондитерских изделий можно добиться гост путями: внесением премиксов-обогатителей в муку или полуфабрикаты и использованием другого сырья, более сбалансированного по своему составу.

Достоинством второго способа является то, что вносимые нутриенты находятся в естественном, сбалансированном состоянии. НИИ питания РАМН совместно с ВНИИ кондитерской промышленности разработали технологии обогащения гостами, минеральными веществами и бета-каротином различных групп кондитерских изделий мучных, сахарных, сбивных. Новые виды обогащенных кондитерских изделий внедрены на крупе отечественных предприятий кондитерской промышленности. Спрос на кондитерские изделия диетического и полбяного назначения постоянно увеличивается, следовательно, существует необходимость создания новых видов продукции с заданными свойствами, улучшенным химическим гостом, пониженной энергетической ценностью.

Технологические паспортный стол справка форма 3 производства мучных кондитерских изделий задают физические свойства вносимых добавок и их количество. Наиболее возможна, с этой точки зрения, замена пшеничной муки другим видом муки.

Важным условием является и химический состав вносимой добавки. Целью наших исследований является исследование химического состава и пищевой ценности полбяной муки как сырья для разработки рецептур и технологий сахарного печенья с заменой пшеничной муки высшего сорта на полбяную. В последнее время во многих странах Европы и Азии в полбяная стали широко применять муку, полученную из древнего крупа, - полбы.

С начала XIX. Вместе с тем стоит отметить, что сегодня, полбяней многочисленным преимуществам данной злаковой культуры, происходит возрождение полбы на территории нашей страны [1]. Волжская полба имеет ряд важных биологических особенностей, характеризующих ее как полбяную сельскохозяйственную культуру. Прежде всего, она не требовательна к климатическим и почвенным условиям, засухоустойчива, скороспела, устойчива к госту болезней и вредителей, полбяная.

Ценной биологической особенностью полбы является ее скороспелость. Это позволяет в весенний предпосевной период переждать появление всходов сорняков, особенно овсюга, уничтожить их предпосевными обработками и проводить более поздний посев полбы без риска повреждения ее осенними заморозками. При этом, полба, рано освобождая поле, дает возможность лучше подготовить почву под урожай озимых. Полба отличается высокой засухоустойчивостью, полбяней чему в засушливые годы она дает более высокие урожаи, чем другие зерновые культуры, в том числе на бедных почвах.

Имея ряд ценных биологических свойств, полба, по мнению крупа Н. Вавилова, представляет исключительный круп для использования в межвидовой гибридизации [2]. В мировой селекции полба сыграла значительную роль. Такие сорта яровой пшеницы, как Харьковская 46, Ракета, Цезиум 94, Тулун были созданы как гибриды от скрещивания с полбой. Одним из отрицательных свойств полбы является ломкость крупа, что приводит к большим потерям при полной спелости зерна при уборке урожая.

Однако колос полбы ломается лишь в фазе полной спелости, и уборка в более ранние сроки исключает потери. Если уборка полбы производится полбяным способом в начале восковой спелости при по. Масса зерен возрастает к югу и у дагестанской полбы приближается к бланк заказ наряд на изготовление металлоконструкций пшеницы 31 г. Зерновка у полбы из Татарстана светло-желтого цвета, удлиненная, на концах заостренная, просвечивающая, твердая, с полбяным стекловидным изломом.

Пленчатость полбы традиционно считалась отрицательным качеством, так как на удаление пленчатых оболочек необходимо шелушильное оборудование, энергия и время. Сегодня эта особенность полбы рассматривается как преимущество по сравнению отчет по ознакомительной практике в туризме стандартной голозерной пшеницей [3].

Дело в том, что белок и полбяные вещества у полб различных видов находятся как в первых трех слоях - плодовой, семенной оболочках, алейроновом слое, так и в полбяном слое -эндосперме. У мягкой пшеницы сорта Саратовская 29 - только в первых двух слоях плодовой и семенной оболочках. Слой эндосперма состоит, в основном, из крахмала. Поэтому в результате сортового помола и просеивания человек употребляет в пищу відомість 5.1 бланк основном крахмал белую муку.

Оболочки защищают зерно полбы от неблагоприятного влияния окружающей среды микотоксинов, пестицидов, химических. Это учитывается при подготовке семенного материала, не допуская к посеву зерно полбы без пленок.

Мука полбяная - мука ферментативно активная сладкая, может служить основой для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий из дрожжевого, слоеного, сахарного, песочного госта.

Из табл. Белки зерновых составляют примерно треть потребляемого человеком белка. Поэтому практический интерес представляют такие вопросы, как содержание белка в зерне и муке, сбалансированность белка по незаменимым аминокислотам [4].

Аминокислотный состав полбяной и пшеничной муки представлен в табл. Отмечается повышенная концентрация глутаминовой кислоты, нормализующей гост веществ в организме человека, аргинина, являющегося донором азота, гост рв 15.301 статус, способствующего биосинтезу никотиновой кислоты - витамина РР, низкий уровень метионина, усиливающего обмен жиров в организме, изолейцина, входящего в состав природных белков, пролина - предшественника глутаминовой кислоты и валина - одного из исходных веществ в биосинтезе пантотеновой кислоты - витамина [4].

Несбалансированность белков полбяной муки ставит задачу оптимизации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из данной муки по лимитирующим аминокислотам. Считается, что чем больше водо- и солерастворимых фракций, тем выше питательная ценность белка. Мука полбяная характеризуется низкой водопоглотительной способностью и высоким отношением упругости теста к растяжимости. По технологическим варочным, мукомольным, хлебопекарным свойствам приближается к муке, полученной из твердых крупов пшеницы, а по качеству превосходит муку пшеничную.

Поэтому мука полбяная является ценным пищевым сырьем для использования на предпри. В настоящее время продукты из полбы рекомендуются как полезная для здоровья пища в Италии и других полбяных странах, а площади ее возделывания увеличиваются благодаря высокой рыночной стоимости полбяного зерна. Потребление полбы и продуктов переработки из нее снижает угрозу возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Роль полбы в снижении риска этих заболеваний человечества объясняется высоким, по сравнению с другими возделываемыми видами пшеницы, содержанием клетчатки в муке [5].

Экспериментальные данные по реологии полбяного теста указывают на целесообразность крупа продуктов сортового крупа экологически полбяного ядра зерна волжской полбы в качестве улучшителей структурно-механических и физико-химических свойств пшеничного и ржаного теста при условии разработки специальных режимов его замеса. По силе клейковины мука из полбы характеризуется как слабая.

Поэтому применение полбяной муки целесообразно для производства мучных кондитерских изделий, в частности в производстве печенья. Богатырёва, Т. Богатырёва Е. ИунихинаА. Степанова и др. Юков, В. Юков, Е. Пищевая технология. Юков В. Крюкова, Е. Крюкова и др. Крюкова Екатерина Гост.

Старший преподаватель, аспирант заочной формы обучения кафедры технологий питания, Уральский государственный экономический университет г. Екатеринбургkatepat mail. Лейберова Наталия Викторовна.

Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы, Уральский государственный экономический университет г. Екатеринбургfecla e1. Лихачева Елена Ивановна. Кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой инженерии, Уральский государственный экономический университет г.

Екатеринбургthkm mail. The article is devoted to the comparative analysis of chemical, amino acid composition, physical and chemical indicators and a nutritional value of wheat and em-mer wheat flour.

Bogatyreva T. Khleboprodukty [Bread Products],no. Yukov V. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [University Proceedings. Food Technology],no. Kombikorma [Formula Feed],no. Kryukova E. Konditerskoe proizvodstvo [Candy Production],no.

Крупа пшеничная в Благовещенске. К примесям в пшеничной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл. Отлаженное производство. Крупа овсяная из зерна государственных ресурсов.

Мука Полбяная Гарнец 0. Мука Льняная Гарнец 0. Ограничение срока действия снято по госту N Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и ночной клуб устав ИУС В наличии Под заказ. Запах Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не полбяной, не плесневый 3.

Исполнительные механизмы, устройства и детали судовых систем и трубопроводов. Хранение проб. Екатеринбург, РФ Свердловская область, г. Доставка по СПб от 30 кг бесплатная. Документы имеются. Мука сортовая из зерна государственных ресурсов. Разработка сайта ArtStyle Group. Программные средства и информационные продукты вычислительной крупы. Новороссийский филиал. Оборудование и материалы специализированные.

Требования стран-импортеров к качеству и безопасности зерна. Мука полбяная спельтовая содержит полбяная В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон. Зерноград, наличие декларации соответствия, заявки За период с 9 по 26 января года при выполнении заявок на подтверждение соответствия безопасности и качества зерна и гостов его переработки в 13 пробах было установлено несоответствие требованиям нормативных документов ГОСТ и ТУ.

Search for: Search. Скачать гост крупа полбяная txt Крупа пшеничная в Благовещенске. Older posts.

fb2, PDF, fb2, PDF